Töltött cukkini,ropogós sajttal a tetején!

Hozzávalók:

2 db közepes méretű cukkini
1/2 kg darált hús (kevésbé zsíros húst válasszunk)
2 db paradicsom
1 bögre rizs
2,5 bögre víz
300 ml tejföl
3 csomag light mozzarella
só,bors,őrölt pirospaprika
friss majoránna és oregánó
kb. 5 ek. kókuszolaj

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben, kb. 2 ek. kókuszolajat hevítünk és megpirítjuk a darált húst.

2. Mikor már félkész állapotban van a hús,kevés vizet öntünk alá és hozzáadjuk a fűszereket ízlés szerint és a paradicsom szeleteket. (Én friss majoránnát,oregánót, sót-borsot- és őrölt pirospaprikát használtam.)Ezután készre pároljuk.

3. 1 bögre rizst 2 ek. kókuszolajon lepirítok,majd hozzáöntöm a 2,5 bögre vizet,adok hozzá sót és borsot ízlés szerint,majd lassú tűzön hagyom felfőni. Ezután addig főzöm tovább,míg szinte teljesen el nem fő a víz a rizsről (főzés közben,többször kavarjuk át) . Amikor majdnem teljesen puha a rizs,de még van rajta egy kevés víz,vegyük le a tűzről és fedjük le,hogy a maradék vizet magába szívja a rizs.

4. Amikor elkészült a rizs és a hús is,kavarjuk össze.

5. A cukkinit alaposan megmosom,félbe vágom és kanál segítségével kikaparom a belsejét, majd kókuszolajjal kikent tepsibe fektetem őket és sóval borssal ízesítem.

6. A cukkinit az összekevert rizzsel és hússal alaposan megtöltöm,leöntöm tejföllel és a tetejére mozzarellát szeletelek.

7. Mielőtt sütőbe rakjuk önthetünk a cukkini alá egy kis vizet,hogy jól megpuhuljon.

8. Előmelegített sütőben, (alsó-felső sütés) 200°-on kb. 40 perc alatt készre sütjük,ezalatt ropogósra sül rajta a sajt !

Isteni finom! Jó étvágyat! :)