Mézeskalács /gluténmentes,tejmentes,szénhidrátcsökkentett,hozzáadott cukor mentes/

Hozzávalók:

200 g Szafi Reform kenyér és péksütemény lisztkeverék + a nyújtáshoz
80 g darált dió
100 g Szafi Reform eritrit 
1 g Szafi Reform himalaya só 

1 db citrom héja
1 nagy evőkanál méz
50 g Szafi Reform kókuszolaj
2 db M-es tojás 
1 db tojássárga 
20 g frissen facsart citromlé
60 g víz

őrölt fahéj és szegfűszeg ízlés szerint

Elkészítése:

Rakjuk egy kisebb edénybe a vizet, a kókuszolajat , az édesítőt, a mézet és alacsony hőfokon, állandó kevergetés közben melegítsük fel, míg az eritrit felolvad.
Hűtsük langyosra.

Ez idő alatt keverjük össze a száraz hozzávalókat.
Borítsunk le sütőpapírral 2 tepsit.

Ha kihűlt a mézes keverék, öntsük a lisztes anyaghoz és fakanállal dolgozzuk csomómentesre.
Rakjuk hűtőbe 40 percig, míg a kókuszolaj visszadermed (ez lehet rövidebb idő is).

Ezután lisztes felületen gyúrjuk át a tésztát, majd nyújtsuk 0,6 cm vastagra.
Tetszőleges kiszúró formákkal szaggassuk ki.
A leeső részeket addig gyúrjuk össze, nyújtsuk és szaggassuk újból, míg az összes tészta elfogy.

Rakjuk őket egymástól távol a tepsire, mert nagyra fognak nőni.

Sütés:
180 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső programon 18 perc. (Gyengébb sütőben 20 perc is lehet!)
Vegyük ki őket a tepsiből és hűtsük ki.

Tároljuk zárható dobozban.

(Ez egy nagyon szuper recept, Szafi blogjáról egyedül annyit változtattam rajta hogy darált mandula helyett én dióval készítettem! ) :)